吹胀式蒸发器与降膜蒸发器结构基本相同

   主要区别在于原料液是从加热室的底部进入，料液进入加热管后,受热沸腾迅速汽化；蒸汽在管内迅速上升，料液受到高速上升蒸汽的带动，沿管壁形成膜状上升，并继续蒸发。产生的蒸汽与液相共同进入蒸发器的分离室，汽液经充分分离，低温位的蒸汽经压缩机压缩，温度、压力提高，热焓增加，然后进入换热器冷凝，以充分利用蒸汽的潜热，液相则由分离室排出。

应用范围：

吹胀式蒸发器适用于蒸发量大、热敏、发粘、发泡物质的蒸发，液体高度回流-为了摆脱重力影响而向上运动，因此吹胀式蒸发器也适用于高粘度产品和加热表面易结垢的产品。

   吹胀式蒸发器型式的选择根据冷却对象和冷却方式的要求确定，在保证产品质量、数量的条件下 选择蒸发器要求运行安全可靠、经济高效、节能、节省劳力和降低劳动强度。一般可按下列原 则选用:

 1.冷库中的冷却间、冻结间和冷却物冷藏间宜采用于式冷风机。

 2.冻结盘装、箱装或小包装食品时，可采用搁架式排管或平板冻结器。

 3.冻结物冷藏间宜采用墙排管、顶排管。当食品有良好包装时，可选用微风速干式冷风 机。

 4.包装间的室温低于一0.5℃时，宜选用蒸发排管;若室温高于一0.5℃时，宜采用冷风 机。

 5.冷藏船上的冷藏货舱宜用光滑顶排管，若设光滑墙排管时需要有防撞装置。

 6.冷藏船上采用间接冷却系统时，可选用卧式壳管式蒸发器. 

 7.冰库的建筑净高在6m以下时，只用光滑顶排管铺开布置，不用墙排管;若建筑净高:在 6ri，以上时，可以布置光滑墙排管，但要安装在堆冰高度以上。

 8.制冰池和冷水箱中可选用螺旋管式、立管式及蛇管式燕发器。

 9.在空调系统中，可根据工艺要求选择壳管式燕发器或于式、湿式、干湿混合式冷风 机。